Archivi tag: аперитив

ИТАЛИАНСКИТЕ АПЕРИТИВИ – III

co1Италианските аперитиви са най-известните в света

Вижте как се приготвят Tintoretto, Mimosa, Dry Martini и Casanova

И ЗА “ТИНТОРЕТО“ Е НУЖНО ПРОСЕКО

nar
“Тинторето” e друг италиански коктейл, който се приготвя със сок от нар (1/3) и бяло пенливо вино „Просеко” (2/3) .

Името му е в чест на венецианския художник Тинторето.

Идеалният период за приготвянето и консумирането му е септември-октомври, когато узряват наровете. Тинторето е коктейлът символ на северния град Азоло, до Тревизо.

“МИМОЗА“ СЪЩО Е ОТ ГРАДА НА ГОНДОЛИТЕ

co2
“Мимоза” подобно на останалите си венециански роднини, също се приготвя от вино „Просеко” (2/3), което обаче се смесва с фреш от портокал (1/3).

Алкохолният му градус не надвишава 7.

Коктейлът се приготвя директно в чашата. Любопитно е, че в някои англосаксонски страни е известен с името Buck’s Fizz, идващо от заведението в Лондон Buck’s Club – там го сервират за пръв път през 1921 г.

„ДРАЙ МАРТИНИ“ Е НА НАД 100 Г.

co4
“Драй Мартини” се смята от край време за кралят на коктейлите.

Има многобройни версии и легенди за произхода му.

Сред най-популярните е тази, според която барман на име Мартини, произхождащ от Арма ди Таджа, в Лигурия, и емигрант в Америка, измисля коктейла около 1910 г. в нюйоркския Knickerbocker Hotel, в чест на Джон Рокфелер.
Най-класическата рецепта за приготвянето на коктейла е следната:
8/10 джин, 2/10 Мартини extra dry, 1 зелена маслинка, кубчета лед. За приготвянето не се препоръчва използването на шейкър, а по-скоро mixing glass с филтър.

Поставете леда в стъклената чаша за разбиване, разбъркайте го и изсипете формиралата се в него вода.

След това изсипете в него сухия вермут мартини и джина. Бъркайте няколко секунди, за да стигнете до онова състояние, в което коктейлът е студен, но не е удължен с вода.

Налейте го веднага в класическата му чаша, известна като купа за мартини. Тя обаче трябва да е изстудена предварително във фризера. Традиционната украса включва обезкостена зелена маслина, набодена на клечка за зъби. Някои прибавят и т.нар. lemon twist, или леко напръскана върху повърхността лимонова кора.

„КАЗАНОВА“ Е С ЯГОДИ

co3
За приготвянето на този 11-градусов коктейл са ви необходими 0,6 л. „Чинцано Ектсра Драй“, половин резен лайм, 3 свежи ягоди, 2 лъжички кафява захар. Аперитивът се омесва директно в чашата.

Намачкайте деликатно в нея първо захарта, резена лайм и ягодите на резенчета. Прибавете бучки лед, а след това „Чинцано Екстра Драй“. Объркайте хубаво с лъжичка. Украсете с резенче ягода или лайм.

ИЗБЕРЕТЕ ТОЧНАТА ЧАША

JUICE 0,4 л.
Както става ясно и от превода на този вид чаша – за сок, в нея се сервират обикновено аперитиви на базата на сокове
HIGHBALL 0,33 л.
Обикновено се използва за сервирането на коктейли, към които се прибавя сода. Името на тази чаша означава в превод „висока топка“. Казват, че в началото на XIX век имало специални ледени топки, които трябвало да охлаждат коктейлите. Този тип чаша е направен така, че да може да поеме подобна ледена топка. Тя се вдигала във високата част на чашата, когато в нея се наливал коктейлът.
ЧАША ЗА ВИНО 0,36 л.
Напоследък се използва все по-често за коктейли, съдържащи газирано вино или просеко.
FLUTE 0,15 л.
Обикновено в този тип чаша се сервират коктейли на базата на сухо шампанско или италианско просеко. Издължената форма на чашата позволява на носа да поеме най-добре аромата на питието
ROCK или OLD FASHIONED 0,2 л.
В тези чаши се сервират чисти аперитиви или пък аперитиви с лед
КОКТЕЙЛНА КУПА 0,16 л.
В тази чаша се сервират алкохолни коктейли без лед и обикновено разбъркани с шейкър. Това е първата измислена чаша за питиета.

Виж първа част

Виж втора част

ИТАЛИАНСКИТЕ АПЕРИТИВИ – II

cok1Аперитивите с имена на композитори са и свежи, и модни

Ето как се приготвят Bellini, Rossini и Puccini

И „БЕЛИНИ“ Е ПОЛЪХ ОТ ВЕНЕЦИЯ

Italian Bellini alcoholic cocktail with peach
Хитов коктейл е и „Белини“, който също като „Сприц“ идва от Венеция. Съставеният от бяло газирано вино (обикновено просеко или шампанско), от смелени бели праскови и от сока им коктейл също е сред „посланиците” на Италия по света.
Баща на Белини става между 30-те и 40-те години на миналия век Джузепе Чиприани, главен барман на най-известния и скъп бар във Венеция – Harry’s Bаr. Заради розовия му цвят, който напомня този на одеждите на един светец, изобразен в картина на художника Джовани Белини, Чиприани нарича коктейла си на неговото име. Напитката от типа лонгдринк бързо става хит в Harry’s Bar, където навремето си пият питиетата от Ърнест Хемингуей и Синклер Луис до Орсън Уелс.

bel2

Малко по-късно обаче манията по Белини завладява и нюйоркския Harry’s Bar. Коктейлът става постоянно присъствие в американския хитов локал, след като един френски търговец започва да изнася гъстата смес от бели праскови, наподобяваща нектар.
Белини се приготвя по строго определени правила. За направата му е необходима месестата част на типичните бели праскови (3/10), които се произвеждат до Верона. Тя се смесва с газирано вино „Просеко” (7/10). При създаването си обаче коктейлът е съдържал и сок от малини или ягоди, за да придобие розов цвят.
Белини се сервира в тясна и висока стъклена чашка на столче или в такава за Мартини.
Съществуват обаче и разновидности на Белини, тъй като не навсякъде по света се намират „Просеко” и бели праскови. Някои бармани го приготвят с жълти праскови или дори с обикновен нектар от праскови, както и с различни видове бяло газирано вино. Примесването му с шампанско обаче съвсем не е максимумът, който може да се желае. Някои пък на мястото на виното слагат газирани сокове или сода, постигайки по този начин безалкохолен Белини.
“РОСИНИ“ Е ВАРИАЦИЯ НА „БЕЛИНИ“

ros1
“Росини” е коктейл, измислен в началото на XX век. Носи името на композитора Джоакино Росини. Коктейлът се приготвя от свежо пюре от ягоди (1/3) и бяло газирано вино „Просеко” (2/3), което често се замества с шампанско. Сервира се студен в чаша от типа флют.
Много е важно да бъде направен от свежи ягоди, смелени с миксер, към които след това се прибавят няколко капки лимонов сок и няколко капки захарен сироп.
“ПУЧИНИ“ Е ОТ МАНДАРИНИ

kok2
Този коктейл, носещ името на друг италиански композитор, се приготвя директно в стъклената чаша. Необходимо е сокът от мандарини да се налее в чашата, след което да се допълни с пино шардоне „Чинцано“. Сервира се, след като е добре разбъркан в чашата.
Любопитен факт е, че навремето се е смятало, че мандарините, основна съставка за „Пучини“, прозхождат от Китай (жителите му били наричани с това име). В действителност плодът, който се култивира в Средиземноморието, произлиза от Индонезия и Индия.

СЛЕДВА

Виж първа част тук

5 топ тераси в Рим

Къде са най-хубавите коктейли в Рим

ИТАЛИАНСКИТЕ АПЕРИТИВИ – I

ap1Сприц е най-модният аперитив сред младите италианци

Леден и лекоалкохолен аперитив в късния следобед може да ви достави неочакван релакс.

Един италиански коктейл от сорта на “Сприц“ или „Росини“ може да подейства като приятна тръпка за всичките ви сетива, когато сте привършили работния ден.

ЩО Е ТО АПЕРИТИВ

aperitivoТова е питието, което се пие винаги преди ядене, за да отвори апетита.
То може да бъде съставено от един или повече продукти, като във втория случай се превръща в коктейл. Навикът основното ядене да се предхожда от ароматно лекоалкохолно питие, което трябва да гъделичка апетита, датира още от древността. Самата дума аперитив произлиза от латинското aperire, или отварям, започвам.
Аперитивът е обаче и повод за социална мрежа наживо. Отпивайки го, можем не само да се разхладим, а и да обсъдим клюката от деня с приятели.

ap3
С течение на времето към пиенето на аперитива се добавя и отгризването на вкусни солени хапки или мини сандвичи. Постепенно се стига до т.нар. Happy Hour, при който който аперитивът се пие в компанията на апетитни ястия, чието приготвяне обаче не изисква много време.
Практиката да се измислят нови питиета, омесвайки различни билки, треви и мед, идва още от Средновековието.

Първият коктейл, за който съществуват исторически данни, се е наричал „Сазерак“ и е бил измислен в началото на XIX век от френски фармацевт от Ню Орлиънс. Коктейлът бил смесица от битер, коняк и сладък сироп и се сервирал в керамични купи, наподобяващи тези за яйца alla cocque, и наречени coquetier. Мнозина предполагат, че терминът коктейл идва точно от тук. Според други обаче той означава опашка на петел.
Две са легендите по този повод.
Първата разказва как през XV в. в английската провинция се пиела цветна напитка, наподобяваща петелската опашка. Според втората легенда пък английските моряци, стигнали до Южна Америка, пиели европейски ликьори, разбъркани с тропически сокове с помощта на пера от петел.
Царе в цял свят са обаче най-вече италианските аперитиви и коктейли, тъй като повечето от тях са нискоалкохолни и освежаващи.
СПРИЦЪТ Е НАЙ-МОДЕН

ap2
Хит номер едно от над 10 г. в Италия е измисленият навремето във Венеция „Сприц“.

Където и да се пие днес по света, газираният коктейл напомня винаги за “газираната“ и весела атмосфера във Венеция. Ако влезете в който и да е бар на Венеция, Падуа, Триест или Тревизо, ще видите, че на практика там „Сприц“ се лее по масите като минерална вода.

Той е и най-търсеното питие от любителите на глътката в американските заведения. Сприцът е рекордьор по предпочитания сред коктейлите в най-модните локали на Ню Йорк, Лос Анджелис и Лас Вегас. Заради лесното му приготвяне обаче мнозина си го правят и вкъщи, за да освежат летните вечери.
Италианският коктейл, който в Америка наричат Venetian Spritz, се приготвя от сухото газирано вино “Просеко” (Prosecco), от сода и от “Аперол”. Някои го правят и с Campari bitter.
Традиционната рецепта за “Сприц“ е следната:
5/10 Prosecco, 3/10 Aperol или Campari, 2/10 вода, резен портокал
Продуктите се изсипват заедно с лед в шейкър и се разбиват. Коктейлът се налива в чаша с портокалов резен. Може да се разбърка с дълга лъжичка и да се прибавят сламки и лимоново резенче.
Сприцът датира от времето на австро-унгарското управление във Венеция, Триест и Пола. Според легендата той се ражда като смес от вода и бяло газирано вино. Австрийските войници , привикнали бързо към местния обичай да се пие вино в заведенията, не можели да свикнат с високия градус на венецианските вина. За да разрешат проблема, започнали да ги удължават с вода.
Леката и утоляваща жаждата напитка бързо си пробила път и в останалите градове на Североизточна Италия. Всеки град започнал да предлага свои разновидности,, прибавяйки по нещо в коктейла. Воля на фантазията си дали и барманите, поради което алкохолният му градус може да варира, но общо взето се върти около 8.
Задължително в коктейла трябва да присъстват сухо газирано вино и газирана минерална вода или тоник. Останалите 30% в коктейла се допълват с най-различни алкохолни напитки. Правилото е, че трябва да се запази червено-оранжевият цвят на коктейла.
Най-моден на Апенините е “Сприц“ с „Аперол”. В чашата след това се поставят резен лимон, портокал или маслина. Сприц се пие в компанията на леки и вкусни хапки като минисандвичи със салам, шунка, различни видове сирене, зеленчуци на грил. Заради факта, че е леко алкохолен и е сравнително евтин, сприцът е най-предпочитаният коктейл от младите хора.

РИМСКИЯТ ВАРИАНТ Е „МАУРИЛИО“

Maurilio1
И ако в Рим „Сприц“ стана на мода след 2000-та година, 6 г. преди това негов предвестник става близкият по вкус и свежест коктейл „Маурилио“. Измислил го е собственикът на централния римски бар „Виминале“ Маурилио Пепи, който го представя за пръв път на състезание във Флоренция.
Коктейлът се прави директно в чашата , която е напълнена с кубчета лед и включва 1/4 бял вермут, 1/4 аперол, 2/4 швепс от лимон. За декорация се прибавя шишче от ягодки и резенче киви, но може и резен портокал. Сервира се с две сламки.

СЛЕДВА

Материалът е публикуван във в.”24 часа”

9 ТОП КОКТЕЙЛ БАРОВЕ В РИМ

1. STRAVINSKIJ BAR – HOTEL DE RUSSIE
Via del Babuino 9

Rus11

Със сигурност малцина са обърнали внимание на този хотел, който е на две крачки от Piazza del Popolo. Това е един от най-рафинираните хотели – петзвездният „Хотел де Руси“ (Hotel de Russie).
Прекрачвайки входа му, се озовавате неочаквано в елегантно място със спираща дъха градина от 2800 кв.м. Преди един век на това място са отсядали от Стравински до Руския национален балет. След това пък там са обичали да похапват портокали директно от дърветата Жан Кокто и Пабло Пикасо. Днес в бара на хотела (който се простира и в градината) може да срещнете много лица от италианския шоу бизнес.
Поръчайте си чаша просеко (струва 14-15 евро) или коктейл (23 евро), но ви носят към него и голямо разнообразие от изискани мезета. Не изчислявайте колко кила краве сирене можете да си купите за тези пари в България. Инвестицията си струва. Удоволствието от красивата обстановка наоколо е огромно. Освен това е и много висок шансът на съседната маса да си пие аперитива Леонардо ди Каприо или пък Камерън Диаз по простата причина, че киностудията „Чинечита“ настанява именно в този хотел всички холивудски звезди, които снимат в Рим.
2. LA VI, Via Tomacelli 23

cock22

Това е перфектното място за коктейли и аперитиви само на две крачки от централната Via del Corso. Тук може и да обядвате, и да вечеряте в едно от вътрешните пространсва или на терасата на втория етаж. 1000 кв.м.площ са събрали накуп красив дизайн, зелена вертикална градина, колорит, модерен и ретро стил.
La Vi е съкращение от Latteria e Vineria (млекарница и винарна) – това са двата момента в началото и в края на деня, които се срещат тук. Идеалното място да вкусиш италиански хапки и ястия заедно с чаша изискано вино или коктейл. Много подходящо и за след вечеря.
3. THE CORNER, Viale Aventino 121

cock33

Въпреки че са открити през 2014 г., барът и ресторантът на тази townhouse на две крачки от Terme di Caracalla бележи истинска тенденция сред познавачите на добрите локали. Тук може да пиете кафе сред етажерките с книги в бара от скандинавски тип на партера или пък да сърбате коктейл на терасата горе. На нея може да се почувствате като в харем – обстановката напомня Ориента и релаксът е пълен. Може и да се вечеря – не само на терасата, а и в ресторанта с вътрешна градина.
4. HI-RES, HOTEL VALADIER, Via della Fontanella 15

cock44

На 50 м.от централната Piazza del Popolo се намира този чаровен и елегантен локал на покрива на хотел Valadier, който е едновремменно ресторант и бар. Терасата му предлага прекрасна панорама към околните куполи и сгради и е отворена през лятото, а през зимата е покрита и отоплена. Това е елегантно място за елегантни хора – тук може да се опитат чудновати коктейли, в които се влюбвате от пръв поглед. Към тях ви сервират изискани хапки и мезета. Може да се остане и за вечеря, но е възможно и цяла вечер да се пият само коктейли.

5.KETUMBAR, Via Galvani 24, Testaccio

baccano1

Tова е място, в което може да се обядва и вечеря, но е идеално най-вече за пиене на коктейли. Намиращият се в квартала „Тестачо“ (Testaccio) бар се конкурира достойно с множеството от заведения, с които е изпълнена зоната, която през уикенда пулсира от веселящи се тълпи. Този бар обаче предлага специални био коктейли, придружени от вкусни био мезета на базата на булгур, ориз, кускус, зеленчукови щрудели и др. Всичко това е домашно приготвено и може да се консумира срещу куверт от 10 евро, който включва и питието. Барът разполага с няколко помещения в раздвижен и приятен стил.

6. VIVI BISTROT, parco Villa Pamphilj, Via Vitellia 102

cock66

Ако сте решили да прекарате деня си в най-големия и най-красив римски парк „Вила Памфили“ (Villa Pamphilj), няма нищо по-приятно от това, разходката сред палми, пинии и фонтани да приключи с коктейл в бистрото на парка. Тук веднага се чувствате уютно – и няма начин, защото собственичките Даниела и Кристина предразполагат към това. Чувства се нещо от атмосферата на Прованса, но и от типично италианския маниер на изпипване на детайла. Предлагат се био коктейли, био салати и мезета, но може да се остане и на романтична вечеря на свещи. Бистрото разполага с голямо вътрешно пространство и с предна и задна градина.
7. SPLENDOR, Via Vittoria Colonna 32/c

cock77

Могат да се опитат класическите италиански аперитиви – вермут, аперол сода, битер, кампари, кродино или пък специалните вариации на известни коктейли. Всичко това – в обстановка, в която модерен дизайн се преплита с ретро стил. Очарователни са нюансите на La Belle Epoque, пропити навсякъде. Може да се остане и за вечеря. Елегантен и комфортен локал с обширни помещения.

8. BACCANO, Via Santa Maria in Via

baccano

Разположеният в сърцето на Рим и до Fontana di Trevi бар-ресторант е приятно място, в което може да се отпие коктейл след цял ден ходене пеша по забележителности. Тук атмосферата е vintage, напомня на нещо средиземноморско, но и на Ню Йорк от 30-те години. Има и френски полъх от началото на миналия век. Много подходящо е и за вечеря след чашата с вино или коктейл, придружен от вкусно мезе. Тук има ястия и от международната кухня, но най-вече качествена италианска кухня по всички правила!
9. DUKE’S, Viale Parioli 200

cock99

Ако искате да видите как изглежда римската буржоазия от богатите северни квартали, идете в този бар – ресторант – това е едно от любимите й места. Барът е разположен в богаташкия квартал „Париоли“ и предлага коктейли и вечери на високо ниво. Основаният през 1998 г. локал е революционен за времето си от съчетанието на ексклузивен стил и изискана кухня. Посветен е на едновремешния олимпийски шампион по плуване Дюк Каханамоку, известен като бащата на международния сърф.
Всеки коктейл тук е уникален, както и начинът, по който ви го предлагат.
Дървото и топлите тонове преобладават в интериора. Барът разполага и с вътрешна градина, перфектна за вечери в изискана, но не и прекалено претенциозна обстановка.

ВИЖТЕ КОИ СА НАЙ-ДОБРИТЕ БАРОВЕ ЗА АПЕРИТИВИ ДО ВАТИКАНА